Współczesna Dietetyka
SIERPIEŃ 2025 NR 60
WWA w żywności: konsekwencje zdrowotne grillowania i wędzenia
Grillowanie i wędzenie to popularne metody obróbki termicznej żywności, które z jednej strony wpływają korzystnie na cechy organoleptyczne produktów, natomiast z drugiej stanowią główne źródło narażenia człowieka na wysoce szkodliwe związki, m.in. o działaniu genotoksycznym i kancerogennym, takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne WWA (ang. polycyclic aromatic hydrocarbons). W ostatnich latach obserwuje się wzrost spożycia tego rodzaju produktów oraz rosnące zanieczyszczenie środowiska, co sprzyja migracji WWA do żywności i zwiększa ekspozycję ludzi na te niebezpieczne związki. W związku z tym nieustannie poszukuje się metod ograniczających narażenie na WWA, a jednocześnie zaznacza się konieczność podejmowania działań mających na celu zmniejszenie spożycia wspomnianych związków wraz z dietą.
Współczesna Dietetyka
MAJ 2025 NR 59
Wpływ Składników Odżywczych na Poziom Testosteronu u Mężczyzn
Testosteron jest podstawowym hormonem płciowym u mężczyzn. Jego wpływ na organizm jest wielokierunkowy, a skutki zbyt niskiego poziomu mogą być szerokie i obejmować m.in. zwiększone ryzyko rozwoju zespołu metabolicznego, pogorszenie funkcji poznawczych, zmniejszenie masy mięśniowej, a także pogorszenie sprawności seksualnej. Dowody naukowe wskazują, że wzorce żywieniowe odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu testosteronu w zakresie norm fizjologicznych, a w związku z tym zdrowa, indywidualnie dostosowana dieta może stanowić niezwykle ważny element strategii w walce z niskim poziomem tego hormonu.
Badania i Rozwój Młodych naukowców w Polsce
Wydawnictwo Młodzi Naukowcy
Oznaczanie zawartości wapnia w butelkowanych wodach pitnych
Wapń to jeden z kluczowych pierwiastków chemicznych niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Jego wpływ na zdrowie oraz funkcjonowanie organizmu jest wielokierunkowy. Stanowi on m.in. główny materiał do budowy kości, ale również bierze udział w funkcjonowaniu układu nerwowego, mięśniowego czy sercowo-naczyniowego.
Jego głównym źródłem pokarmowym są produkty mleczne, natomiast niewielkie ilości występują również w produktach roślinnych oraz wodach mineralnych. Zapotrzebowanie człowieka na wapń kształtuje się na poziomie 700-1300 mg w zależności od wieku, a jego długotrwałe niedobory niosą ze sobą istotne ryzyko zdrowotne w postaci zwiększonego ryzyka rozwoju osteoporozy czy też chorób układu sercowo-naczyniowego.
Badania i Rozwój Młodych naukowców w Polsce
Wydawnictwo Młodzi Naukowcy
Oznaczanie zawartości witaminy C w owocach i sokach owocowych
Witamina C jest istotnym przeciwutleniaczem powszechnie wykorzystywanym w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym oraz kosmetycznym. Chroni przed stresem oksydacyjnym, szkodliwym promieniowaniem ultrafioletowym, wspomaga mechanizm usuwania toksyn z organizmu oraz działa przeciwrodnikowo. Ze względu na brak możliwości samodzielnej syntezy witaminy C w organizmie człowieka witamina ta powinna być dostarczana wraz z pożywieniem. Za dobre źródło uważa się świeże owoce i warzywa takie jak: kiwi, czarna porzeczka, papryka czy rokitnik. Celem poniższej pracy była ocena zawartości witaminy C w świeżo wyciśniętych oraz komercyjnych sokach owocowych. Wspomniane produkty mogą być dobrym źródłem witaminy C
w diecie dzieci i dorosłych. W niniejszym artykule omówiono rolę oraz wpływ witaminy C na zdrowie, oraz jej zawartość w świeżych owocach i sokach owocowych.